طرح کسب و کار ایجاد غرفه تولید مواد غذایی گرم (سیب زمینی سرخ شده )

بخش اول :

(( توجیه و بررسی های فنی ))

   بررسی های فنی طرح  شامل بخش های زیر می باشد  :

کلیات و معرفی طرح

  معرفی  مجریان طرح و سابقه کاری و تحصیلات مجریان

 شرح فرایند و عملیات اجرایی طرح (نحوه تولید یا ارائه خدمات )

 مجوزهای قانونی ( نظیر : پروانه کسب، مجوز فعالیت، جواز تاسیس، مجوز اتحادیه و پروانه یا کارت بهداشت و...  )

 معرفی محصولات

معرفی و ویژگی های محل اجرای طرح

 ویژگی های محصولات یا فرایند

 میزان و آمار تولید

 تعداد و تخصص های مورد نیاز  نیروی انسانی

 تعداد و شرح ماشین آلات و تجهیزات

 تاسیسات و انرژی مورد نیاز

 زمان بندی اجرای طرح

اینک به شرح تفصیلی هریک از بخش های توجیه فنی طرح می پردازیم.

کلیات و معرفی طرح :

هدف :

(( هدف از تهیه این طرح، ایجاد غرفه تولید مواد غذایی گرم (سیب زمینی سرخ شده ) و عرضه این محصول به روش کاملا بهداشتی و با کیفیت مرغوب به بازدید کنندگان از نمایشگاه های مختلف، در محل نمایشگاه بین المللی استان/ شهرستان … می باشد. ))

معرفی شرکت یا مجریان طرح :

 (( نام و نام خانوادگی :  علی صالحی         نام پدر : محمد           متولد 1359        محل تولد : کرج     ))

((شرح سوابق کاری و تجربی  و آموزشی: ))

شرح فرایند و عملیات اجرایی طرح (نحوه  و  روش تولید  یا  ارائه -خدمات ) :

                (( روش تولید یا ارائه خدمت :

جهت ارائه ی محصول با کیفیت و مطابق ذائقه مشتری ، رعایت حداکثر بهداشت در طبخ، بسیار الزامی و ضروری می باشد؛ لذا برای دستیابی به کیفیت و کمیت مطلوب در این روش از روش نیمه صنعتی جهت پخت و فرآوری محصول سیب زمینی استفاده شده است.

        مواد اولیه ی  مورد نیاز جهت تهیه ی محصول ، به شرح زیر می- باشد :

روغن  مایع استاندارد، مخصوص سرخ کردن

سیب زمینی

نمک تصفیه شده ی ید دار

ادویه

ظروف یکبار مصرف، شامل: چنگال پلاستیکی و ظرف بسته بندی در ظرفیت های 100 و 50 گرمی

سس سفید و قرمز  یکبار مصرف بهداشتی

                مراحل تهیه محصول به شرح زیر می باشد :

   - پس از آماده سازی و تهیه ی مواد اولیه، ابتدا طی فرایندی کاملا بهداشتی، تمام سیب زمینی ها شسته شده و آماده پوست کنی می شوند.

- سپس بوسیله ی چاقوی مخصوص، پوست سیب زمینی کنده و سپس به قطعات معین، خرد می شود. در این مرحله باید دقت نمود که سیب زمینی- های له شده، داغ دیده و یا خراب شده و همچنین قسمت های سبز سیب زمینی را به عنوان ضایعات جدا کنیم. پس از آبکشی مجدد سیب زمینی، فر مخصوص سرخ کردن را در دمای 120درجه تنظیم می کنیم و روغن سرخ کردنی را به میزان لازم (به ازاء هر 100 گرم، 20 گرم روغن ) ا حرارت می- دهیم.

- پس از رسیدن دمای روغن به میزان مطلوب، قطعات سیب زمینی خرد شده را داخل روغن ریخته و به مدت 10 الی 15 دقیقه در روغن ( بگونه ای که تمامی سطح رویی و زیرین سیب زمینی ها را فرا گرفته باشد و به اصطلاح سیب زمینی در روغن غوطه ور باشد)، حرارت می دهیم.

- در حین مرحله ی سرخ کردن سیب زمینی، مقداری نمک تصفیه شده ید دار (به ازاء هر 100 گرم، تقریبا  1 گرم ) را به روغن، اضافه می کنیم.

- پس از حرارت دیدن مناسب، سیب زمینی ها را در ظرف مخصوص سرخ کردن، به وسیله ی کفگیر سیمی خارج کرده و در آبکش سیمی جهت روغن- کشی و گرفتن روغن اضافه، قرار می دهیم. پس از حدود 2-3 دقیقه، روغن اضافه از سیب زمینی خارج شده و سیب زمینی را به گرمکن منتقل می کنیم.

کنترل رنگ و عدم سوختگی سیب زمینی ها و همچنین اطمینان از پخت کامل سیب زمینی و جداکردن قطعات ریز و کوچک و یا ضایعات، قبل از انتقال به گرمکن انجام می پذیرد. سپس باتوجه به نیاز و درخواست، سیب زمینی را از گرم کن به ظروف یکبار مصرف منتقل کرده و به همراه هر ظرف، یک عدد چنگال پلاستیکی، یک  عدد سس سفید یا قرمز به مشتریان عرضه می کنیم.